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    Epices par recette


    Ingrédients pour 4 personnes

    800 g à 1 kg de poisson(s) à chair ferme (bar, daurade , cabillaud, merlu)

    2 tomates

    40 g djansan

    4 gousses de maniguette

    1 oignon

    1 gousse d’ail

    2 fruits de l'arbre à ail

    gingembre frais ou poudre de gingembre

    Poivre blanc Penja

    sel

    2 cuillères à soupe d’huile d’assaisonnement

    Préparation

    Ouvrir les gousses de maniguette et extraire les graines

    Torréfier les amandes de djansan et les graines de maniguette dans une poêle sans matière grasse. Réduire en poudre les graines de maniguette, le poivre, les amandes de djansan, les fruits de l'arbre à ail et réserver

    Préparer et hacher finement, à l'aide d'un mixeur, le mélange oignon, ail, tomate et gingembre frais,  jusqu'à obtention d'une pâte.

    Dans un saladier, incorporer le mélange d'épices en poudre et le mélange haché. Remuer afin d’obtenir un mélange homogène. Réserver

    Parer et couper le(s) poisson(s) en darnes et les saler

    Dans une sauteuse ou une  cocotte en fonte, disposer les darnes et recouvrir avec le mélange et un peu d’eau. Ajouter de l'huile suivant convvenance

    Couvrir et cuire à feu doux 30 min environ en veillant à l’onctuosité de la sauce. Ajouter de l'eau si nécessaire.

    Servir au choix avec du riz, des bananes plantains mure, de tubercule de manioc/igname/macabo cuit à la vapeur.


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