Préparation
Ouvrir les gousses de maniguette et extraire les graines
Torréfier les amandes de djansan et les graines de maniguette dans une poêle sans matière grasse. Réduire en poudre les graines de maniguette, le poivre, les amandes de djansan, les fruits de l'arbre à ail et réserver
Préparer et hacher finement, à l'aide d'un mixeur, le mélange oignon, ail, tomate et gingembre frais, jusqu'à obtention d'une pâte.
Dans un saladier, incorporer le mélange d'épices en poudre et le mélange haché. Remuer afin d’obtenir un mélange homogène. Réserver
Parer et couper le(s) poisson(s) en darnes et les saler
Dans une sauteuse ou une cocotte en fonte, disposer les darnes et recouvrir avec le mélange et un peu d’eau. Ajouter de l'huile suivant convvenance
Couvrir et cuire à feu doux 30 min environ en veillant à l’onctuosité de la sauce. Ajouter de l'eau si nécessaire.
Servir au choix avec du riz, des bananes plantains mure, de tubercule de manioc/igname/macabo cuit à la vapeur.
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Ingrédients pour 4 personnes
800 g à 1 kg de poisson(s) à chair ferme (bar, daurade , cabillaud, merlu)
2 tomates
40 g djansan
4 gousses de maniguette
1 oignon
1 gousse d’ail
2 fruits de l'arbre à ail
gingembre frais ou poudre de gingembre
Poivre blanc Penja
sel
2 cuillères à soupe d’huile d’assaisonnement