Les épices
Les épices constituent des produits de plantes cultivées ou de la cueillette.
Elles sont issues de différentes parties d'une plante : les bulbes, les écorces , les feuilles les fleurs , les fruits , les graines
Les bulbes connues sont l'ail, l'oignon, le gingembre
La cannelle est l'écorce la plus utilisée
Le safran et le clou de girofle sont issus de fleurs
Le poivre, l'aneth, la moutarde sont des fruits des plantes
Les graines fenouil et coriandre sont populaires.
Les épices contiennent les arômes qui stimulent nos perceptions olfactives et gustatives.
La vertu thérapeutique, bactéricide et antiseptique des épices nous permettent de joindre l’utile à l’agréable dans nos assiettes.
Découvrez les correspondances d’épices restées confidentielles en Afrique subsaharienne mais dont l’attention vous permettra de découvrir de nouvelles saveurs :
• Ail, oignon, peuvent être substitués par le fruit de l’arbre à l’ail (le Scorophleus zenkeri), un grand arbre dont le fruit a une saveur alliacée.
• Le gingembre, le curcuma et la cardamome appartiennent à la même famille que la maniguette (Aframonum meleguetta) ou graine de paradis.
• La muscade du Gabon s’accorde avec le clou de girofle, la cardamome ou le poivre.
• La cannelle est généralement utilisée dans les desserts. Dans le bassin méditerranéen, en Orient et en Inde, cette écorce est intégrée dans les plats salés de viandes rouges et de volaille. Mais il existe aussi en Afrique subsaharienne l’écorce de l’arbre à ail (le Scorophleus zenkeri), dont la saveur proche de l'ail ou de l'oignon,est utilisée dans les plats salés.
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